PARA 100 KG DE MASSA
MATÉRIA PRIMA
- Retalho suíno – 70 KG;
- Toucinho – 30 KG;
- Água gelada – 15 LTS;
- Tripa de carneiro.
INGREDIENTES
- Sal refinado – 0,600 KG;
- Cura NR 1000 SBR – 1 KG;
- Condimento Classic – 0,500 KG;
- Pimenta fresca – 0,200 KG;
- Pasta de alho – 0,300 KG;
- Pimenta preta moída – 0,060 KG;
- Emulsificante SBR 600/2 – 1 KG;
- Emulsificante de gordura – 0,250 KG.
PREPARO
Na primeira etapa do processo adiciona-se retalho suíno, toucinho, água, CURA NR 1000 SBR, CONDIMENTO CLASSIC, sal refinado, pimenta fresca, pasta de alho e pimenta preta moída, misturar bem e adicionar EMULSIFICANTE SBR 600/2 e EMULSIFICANTE DE GORDURA. Misturar novamente e deixar descansar por 12 horas em refrigeração e para finalizar, embutir em tripa de carneiro.
