MATÉRIA PRIMA
- Retalho magro bovino gelado – 19 KG
- Papada ou toucinho suíno gelado – 6 KG
- Água gelada – 5 LTS
- Tripa suína ou;
- Tripa ovina.
INGREDIENTES
- Conamix toscana C-25 – 1 KG
- Pasta de alho – 0,075 KG
- Pimenta vermelha – 0,075 KG
PREPARO
Moer a carne bovina em disco fino 5 mm e o toucinho em disco mais grosso 10 a 12 mm, medir a água e pesar os demais ingredientes. Colocar no misturador na seguinte ordem:
- A água com as carnes e o alho. Bater por um minuto;
- Adicionar o CONAMIX TOSCANA C-25. Bater por um minuto;
- Colocar o toucinho. Bater o suficiente para misturar o toucinho.
Retirar a massa obtida do misturador, colocar em um recipiente coberto com filme plástico e levar a geladeira por 12 horas a uma temperatura acima de 5ºC, ou deixar curando em temperatura ambiente (abaixo de 25ºC) durante 3 à 4 horas.
Após o processo de cura, embutir em tripa natural de carneiro ou suína fina. Conservar o produto finalizado em geladeira com temperatura entre 0 e 5ºC.
