LINGUIÇA DE LOMBO SUÍNO COM AZEITONA

MATÉRIA PRIMA

• Lombo suíno – 80 KG;
• Toucinho suíno ou papada suína – 20 KG;
• Água gelada – 20 LTS;
• Azeitona verde sem caroço – 10 KG;
• Tripa suína.

INGREDIENTES

• Cura RS 300 – 0,300 KG;
• Biotec Fos – 0,500 KG;
• Flavour Mix SBR – 1 KG;
• Sal refinado – 2,300 KG.

PREPARO

Moer separadamente a carne suína e o toucinho em disco de 10 mm.

Adicionar os ingredientes e as matérias-primas na seguinte ordem:

1. Adicionar a carne suína, a água e os ingredientes com exceção do BIO TEC FOS e misturar por 2 min;
2. Adicionar o BIO TEC FOS;
3. Adicionar o toucinho e misturar até homogeneizar a massa;
4. Descarregar a massa em recipiente adequado e descasar na geladeira por 12 horas.

Após o processo de cura, embutir em tripa suína e manter em lugar refrigerado.