MATÉRIA PRIMA
- Recorte de frango (coxa, sobre coxa e peito) – 20 KG;
- Pele de frango gelada – 5 KG;
- Água gelada – 4 LTS;
- Tripa de carneiro.
INGREDIENTES
- Conamix linguiça frango SBR – 1 KG;
- Pimenta vermelha desidratada – 0,035 KG;
PREPARO
Remover pedaços de ossos e cartilagens, coágulos de sangue e tendões. Trabalhar com uma temperatura maior que 6ºC, melhora a liga, consistência, retenção da umidade, cor e portanto a durabilidade do produto. Moer as carnes em disco de 8 mm e a pele em disco de 5 mm. Levar para o misturador na seguinte ordem:
- A maior parte da água juntamente com a carne a pimenta;
- Misturar no misturador e deixar bater até haver a incorporação da água;
- Adicionar CONAMIX LINGUIÇA DE FRANGO SBR a seco e bater por um minuto;
- Colocar a pele com o restante da água. Bater aproximadamente um minuto ou até que a pele fique totalmente homogeneizada na massa.
Retirar do misturador e colocar em caixa plástica coberta com filme plástico em temperatura ambiente por 2 à 3 horas. Após esse período de cura, embutir em tripa de carneiro, torcer fazendo gomos de 10 cm e colocar em caixa vazada, colocando na geladeira por mais 2 à 3 horas a fim de adquirir melhor consistência antes de consumido. O produto finalizado deve ser conservado dentro da geladeira, ou congelador.
