LINGUIÇA PURA SUÍNA

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LINGUIÇA PURA SUÍNA
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MATÉRIA PRIMA

  • Retalho suíno gelado – 20 KG;
  • Papada ou toucinho gelado – 5 KG;
  • Água gelada – 6 LTS;
  • Tripa natural ovina ou;
  • Tripa natura suína.

INGREDIENTES

  • Conamix Toscana SBR – 250 – 1 KG;
  • Emulsificante SBR 600/2 – 0,250 KG;
  • Con sabor – 0,125 KG;
  • Pasta de alho – 0,075 KG.

PREPARO

Moer a carne e o toucinho em disco 12 mm, se houver músculo de paleta, moer em disco 5 mm para proporcionar mais liga a massa. Medir a água e pesar os demais ingredientes. No misturador, colocar na seguinte ordem:

  1. Água, carne, EMULSIFICANTE, CON SABOR e alho. Bater por um minuto;
  2. Adicionar o CONAMIX à seco. Bater por um minuto;
  3. Colocar o toucinho e bater o suficiente para homogeneizar a massa.

Retirar a massa obtida do misturador e armazenar em um recipiente coberto com filme plástico e deixar curando em temperatura ambiente (abaixo de 25ºC) durante 3 à 4 horas.

Após o processo de cura, embutir em tripa natural de carneiro ou suína fina.

Conservar o produto acabado em geladeira com temperatura entre 0 e 5ºC.

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