MATÉRIA PRIMA
- Carne suína gelada 20kg;
- Papada ou toucinho gelado;
- água gelada 5 Lts;
- Conamix Calabresa Fresca 1kg;
- Tripa suína calibre 32.
Separar a matéria-prima observando sua condição de armazenamento em relação a temperatura, aparência, higienização da câmera fria e das caixas monobloco a fim de evitar possível contaminação. Transferir a matéria-prima para sala de manipulação e moer a carne e o toucinho em disco 14mm, medir água e pesar os demais ingredientes.
No misturador, colocar na seguinte ordem
- A carne e a água;
- Adicionar o CONAMIX CALABRESA e misturar por um minuto.
- Colocar o toucinho e misturar o suficiente para homogeneizar a massa;
- Retirar a massa obtida do misturador, colocar em caixa monobloco devidamente coberto com plástico e deixar curando em temperatura ambiente (abaixo de 25ºC) durante 3 a 4 horas.
- Após o processo de cura, embutir em tripa natural suína calibre 32.
- Armazenar em câmera fira, ou geladeira com temperatura entre 0ºC à 5ºC.
