MATÉRIA PRIMA

• Retalho bovino gordo – 80 KG
• Carne bovina magra – 20 KG
• Tripa celofane, plástica ou tripa natural reta

INGREDIENTES

• Cura cozida – 0,300 KG
• Antioxidante RS 250 Cozido – 0,250 KG
• Emulsificante de gordura – 0,250 KG
• Con sabor – 0,500 KG
• Cond toscana ou calabresa – 1 KG
• Sal refinado – 1 KG
• Pasta de alho 0,300 KG
• Pimenta do reino moída – 0,150 KG

PREPARO

Separa a matéria-prima que deverá estar a uma temperatura de 6ºC, moer em disco 6 mm e transferir para o misturador juntamente com os demais ingredientes. Bater a massa muito bem, cerca de 20 minutos, em seguida embutir em tripa celofane ou plástica, ou ainda tripa natural reta, fazendo gomos compridos, duplos. O produto acabado deverá ser pendurado em um tendal (varal ou estaleiro) para descanso e cura em temperatura ambiente. Aconselha-se que essa temperatura não ultrapasse 25/30ºC, pois corre o risco da desidratação do produto.

OBS: Todos os ingredientes descritos acima podem ser substituídos por CONAMIX SALAME na produção de 4 KG. Aconselha-se também adicionar 500 g de condimento saborizante e 300 g de alho natural moído.