LINGUIÇA FRESCAL COM LEITE OU SUCO DE LARANJA

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LINGUIÇA FRESCAL COM LEITE OU SUCO DE LARANJA

PARA 25 KG DE MASSA

MATÉRIA PRIMA

  • Retalho suíno – 20 KG;
  • Toucinho – 5 KG;
  • Suco de laranja – 3 LTS;
  • Leite em pó – 0,5 LTS;
  • Água gelada – 2 LTS;
  • Tripa suína 28X32 ou tripa ovina 22X24.

INGREDIENTES

  • Conamix CNT – 1 KG;
  • Con sabor – 0,125 KG;
  • Alho em pó – 0,800 KG;
  • Pimenta vermelha – 0,080 KG;
  • Emulsificante SBR 600/2 – 0,250 KG;
  • Emulsificante de gordura – 0,065 KG;

PREPARO

Na primeira etapa misturam-se o retalho suíno em disco de 8 mm, junto com o toucinho em disco de 12 mm e o suco de laranja, após esse procedimento, mistura-se a seco o CONAMIX CNT, CON SABOR, ALHO EM PÓ e a pimenta vermelha fresca, já na terceira etapa pulveriza a seco o leite em pó, EMULSIFICANTE SBR 600/2, EMULSIFICANTE DE GORDURA e adiciona0se a água gelada. Deixe descansar por 12 hrs em refrigeração e para finalizar, embutir a massa em tripa de carneiro ou suína fina.

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