MATÉRIA PRIMA
- Carne suína gelada – 20 KG;
- Toucinho suíno ou papada gelada – 5 KG;
- Água gelada – 5 LTS;
- Tripa natural ovina ou;
- Tripa natural suína.
INGREDIENTES
- Conamix toscana SBR – 1 KG;
- Pasta de alho – 0,075 KG.
PREPARO
Moer a carne separadamente do toucinho em disco 10 mm. Se houver músculo e paleta, moer em disco 5 mm para facilitar a liga da massa. Colocar no misturador na seguinte ordem:
- A água, a carne e o alho, bater por um minuto;
- Adicionar o CONAMIX à seco sobre a massa, bater por dois minutos;
- Adicionar o toucinho e bater por mais um minuto.
Colocar a massa em um recipiente coberto com filme plástico e levar a geladeira por 12 horas com temperatura entre 0 e 5ºC. Ou deixar curando em temperatura ambiente (abaixo de 25ºC) por 3 a 4 horas.
Após o processo de cura, embutir em tripa natural de carneiro ou suína. Conservar o produto em geladeira com temperatura entre 0 a 5ºC.
